Zubereitung

Hokkaido abwaschen und abtrocknen. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und den Kürbis weich kochen.

Parallel dazu Zwiebel und Knoblauch schälen und fein klein schneiden. 2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und beides glasig dünsten. Den Arborio Reis hinzufügen und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Mit einer Kelle Gemüsebrühe den Reis angießen, sodass er gerade so bedeckt ist. Die Lorbeerblätter in das Sud reinlegen. Hin und wieder umrühren und so viel Gemüsebrühe dazugeben, sodass der Reis jederzeit gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis nach ca. 15-20 Minuten gar ist.

Den gekochten Kürbis abtropfen lassen und anschließend zu dem weich gekochten Reis hinzugeben und vorsichtig unterheben.

Das Risotto mit dem Parmesankäse verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem Teller anrichten und als Topping zusätzlichen Parmesankäse, Kürbiskernen und Kürbiskernöl verzieren.

Guten Appetit!